ª QUESTÃO
INSTRUÇÕES DE ENTREGA:
Este é um trabalho
INDIVIDUAL.
As respostas podem ser entregues utilizando o Modelo de Resposta (template) disponibilizado em Material
da Disciplina.
Toda e qualquer fonte e referência que você utilizar para responder aos questionários deve ser citada ao
final da questão ou do trabalho.
O trabalho pode ter quantas páginas você precisar para respondê-lo, desde que siga a sua estrutura.
Após inteiramente respondido, o trabalho deve ser enviado para correção pelo seu Studeo em formato de
arquivo doc/docx ou PDF.
Problemas frequentes a evitar:
Se você usa OPEN OFFICE ou MAC, transforme o arquivo em PDF para evitar incompatibilidades.
Coloque um nome simples no seu arquivo para não se confundir no momento de envio (NÃO TEM
REABERTURA, você tem uma única chance para enviar).
Verifique se você está enviando o arquivo correto!
Sobre plágio e outras regras:
Trabalhos copiados da internet ou de outros alunos serão zerados. Escreva com suas palavras e certifique
se de que todos as referências foram citadas.
O pH é um parâmetro fundamental na indústria de alimentos e bebidas, pois influencia diretamente nas
características sensoriais, na segurança alimentar e na durabilidade dos produtos. Em alimentos e bebidas, o
pH adequado pode afetar o sabor, a textura e a cor, além de influenciar na estabilidade microbiológica,
prevenindo a proliferação de microrganismos patogênicos.
A água é um recurso essencial para a vida, e sua forma de consumo varia conforme a necessidade e a
preferência dos indivíduos. Entre as várias opções disponíveis, a água mineral e a água com gás se destacam
por suas particularidades e benefícios específicos. Estas variantes da água têm ganhado popularidade não
apenas pelo sabor e sensação refrescante, mas também pelas suas propriedades únicas, que incluem
variações no pH e presença de minerais que influenciam na saúde.
A água mineral é extraída de fontes naturais subterrâneas, ricas em minerais como cálcio, magnésio e
potássio. Estes minerais são absorvidos pela água ao passarem por rochas e solos, conferindo-lhe
características únicas e benefícios à saúde. A composição mineral varia dependendo da fonte, o que resulta
em diferentes perfis de sabor e propriedades. Algumas águas minerais são vendidas a preços elevados
devido à sua raridade e ao processo meticuloso de extração. Águas como a “Acqua di Cristallo Tributo a
Modigliani” são conhecidas por serem algumas das mais caras do mundo, embaladas em garrafas de ouro
puro.
A água com gás pode ser natural ou artificialmente carbonatada. A água naturalmente gaseificada provém
de fontes ricas em dióxido de carbono (CO₂), enquanto a água com gás artificial é obtida ao adicionar CO₂ à
água mineral ou purificada. Este processo de carbonatação não só proporciona uma sensação efervescente
e refrescante, mas também pode influenciar o pH da água. A água com gás tem uma história intrigante.
Joseph Priestley, um cientista inglês, é creditado com a invenção da água carbonatada no século XVIII, após
observar que a água infundida com CO₂ do cervejeiro local tinha um gosto agradável.
O pH da água é uma medida de sua acidez ou alcalinidade, variando de 0 a 14, em que 7 é considerado
neutro. A água mineral geralmente possui um pH que varia entre levemente ácido e levemente alcalino,
dependendo dos minerais presentes. Já a água com gás tende a ser mais ácida devido à presença do ácido
carbônico formado pela dissolução do CO₂. A acidez da água com gás pode ajudar na digestão e promover
a salivação, sendo uma opção popular em refeições. Contudo, o consumo excessivo de água com gás pode
contribuir para a erosão dental devido à sua acidez.
Conhecendo o processo produtivo
A indústria da água mineral e da água com gás tem crescido significativamente nas últimas décadas. Este
mercado não só abrange o consumo doméstico, mas também um nicho de luxo com águas premium.
Empresas investem em marketing para destacar a pureza, a origem e os benefícios à saúde de suas águas,
com embalagens sofisticadas e designs atraentes. Países como França e Itália são famosos por suas águas
minerais de alta qualidade. Marcas como Perrier e San Pellegrino são reconhecidas mundialmente e
associadas a um estilo de vida saudável e sofisticado.
Para que a água mineral não seja um veículo de transmissão de doenças a Agência Nacional de Vigilância
Sanitária (ANVISA), estabeleceu condições higiênico-sanitárias de boas práticas para fabricação em
estabelecimento que industrializam água mineral natural (BRASIL, 2006). Além disso, a água destinada ao
consumo humano e uso na indústria de alimentos deve atender aos padrões físicos, químicos e
microbiológicos estabelecidos na legislação brasileira, de acordo com a Portaria nº 518, do Ministério da
Saúde, publicada em 25 de março de 2004 (BRASIL, 2004).
Segundo Mihayo e Mkoma (2012), a qualidade físico-química das águas envasadas encontradas no mercado
pode variar, o que, possivelmente, depende de fatores como o ambiente natural, a composição da água
fonte e tipos de técnicas de tratamento/purificação aplicados durante a produção. Outras alterações nas
substâncias químicas da água podem também ocorrer durante o armazenamento e transporte,
especialmente quando garrafas são expostas à luz solar direta.
Rotineiramente, temos análises microbiológicas e físico-químicas, que envolve estudo de presenças de
bactérias, análise de turbidez, cor, pH e dureza. Em algumas indústrias, podem ser inclusos testes adicionais.
Basicamente a indústria de água mineral funciona com as seguintes etapas:
Figura 1 – Fluxograma de produção de água mineral
Fonte: o autor.
Para a água com gás, o fluxo seria:
Figura 2 – Fluxograma de produção de água mineral com gás
Fonte: o autor.
Referências:
BIGATÃO, D. M. M. M. Química geral e inorgânica. Maringá: UniCesumar, 2019.
CHANG, R. Química geral: conceitos essenciais. 4. ed. Porto Alegre: AMGH, 2010.
CHANG, R.; GOLDSBY, K. A. Química. 11. ed. Porto Alegre: AMGH, 2013.
ROZENBERG, I. M. Química geral. São Paulo: Blucher, 2002.
MÃO NA MASSA!
Após conhecer os processos da indústria de água com e sem gás, é possível identificar seus componentes e
o que interfere no seu pH.
Etapa 1: Identificação das bebidas a serem trabalhadas
Escolha uma marca de:- Água mineral (sem gás).- Água mineral (com gás).
Identifique no rótulo o valor do seu pH.
Etapa 2: Comparação prática
O pH da água pode ser influenciado por fatores naturais, como a composição geológica e a decomposição
de matéria orgânica; e por fatores antropogênicos, como poluição industrial, escoamento agrícola e
resíduos urbanos. A chuva ácida e tratamentos químicos de purificação também podem alterar o pH, assim
como processos biológicos de organismos aquáticos que afetam os níveis de dióxido de carbono dissolvido.
Encontre, no rótulo, motivos que justifiquem o valor de pH encontrado no rótulo da água mineral.
Etapa 3: Buscando explicações
ALTERNATIVAS
Nenhum arquivo enviado.
Primeiramente, nota-se uma diferença de pH entre a água mineral e a com gás. Justifique esse motivo,
descrevendo a reação que acontece e indicando em seus produtos o íon responsável por essa diferença de
pH.
Com base nas justificativas que trouxe na Etapa 2, contextualize com reações químicas o valor do pH,
sugerindo nos produtos da reação o motivo do potencial hidrogeniônico estar no valor encontrado