Por que a má higienização de verduras e alimentos in natura pode apresentar ligação direta com
doenças neurológicas? Como parasitos normalmente presentes em carnes mal cozidas e causadores
doenças intestinais, podem afetar o sistema nervoso?
Embora o termo verme seja comum para a maioria da população, sua designação científica “helminto” é
bem menos conhecida. Apesar disso, dados da Organização Mundial da Saúde estimam que,
aproximadamente, 24% da população mundial, cerca de 2 bilhões de pessoas, está, nesse momento,
infectada com algum tipo de geo-helminto, podendo desencadear complicações que vão desde dor
abdominal até convulsões graves. Como a maioria desses parasitos tem como habitat o intestino humano e
apresentam como meio de infecção a ingestão de alimentos contaminados, é função dos profissionais que
trabalham diretamente com a alimentação, buscar meios para diminuir ou cessar essa transmissão, quer seja
pela adição de práticas corretas de higienização, quer seja pela conscientização da população sobre os
meios para prevenção da contaminação por esses parasitos.
ALVES, Luiz Fernando de Souza; TIBURCIO, Vanessa Graciele; LUPEPSA, Luara. Parasitologia. Maringa-PR:
UNICESUMAR, 2021.
Você é um profissional responsável por Unidade de Alimentação e Nutrição. Sua unidade tem como
principal finalidade a preparação de refeições escolares. Sob sua coordenação, a unidade adotou um projeto
que envolve a utilização de alimentos de pequenos produtores, com o intuíto de estimular a produção desse
segmento. No último mês, você recebeu informações de um projeto de acompanhamento da saúde das
crianças atendidas pela sua unidade. Nestas informações, além das características nutricionais, chamou sua
atenção o índice elevado de crianças (maior que a média nacional) com teníase. Chamou sua atenção ainda
o fato de serem registradas duas crianças com neurocisticercose.
Com base nas informações, e analisando os alimentos fornecidos pela sua unidade, foi possível identificar
seis fornecedores do projeto de pequenos produtores, responsáveis por fornecer carne suína, verduras e
legumes. O exame parasitológico das carnes e verduras fornecidos, identificou a presença de cisticercos nas
carnes suínas, embora em pequena quantidade, e de ovos de Taenia solium, nas verduras.
Em contato com os produtores, constatou-se que a maioria utilizava poços simples ou semiartesianos, tanto
para a irrigação das verduras como para a dessedentação dos animais. Constatou-se ainda, que nas
propriedades o esgoto era direcionado para fossas negras. Com a análise você determinou que uma
provável fonte de contaminação dos alunos seriam os alimentos fornecidos contaminados e a própria
preparação que não soube identificar a contaminação ou preparou de forma errada os alimentos. Assim, a
equipe decidiu montar uma palestra informativa sobre a Teníase direcionada para as famílias atendidas, com
a finalidade de prevenir este tipo de infecção.
Com este objetivo, você deverá analisar, pesquisar e responder cada item apresentado a seguir, com a
finalidade de estruturar a palestra:
a) Explique o que são cestoides e sua relação com Taenia sp.
b) Apresente as principais características da: Teníase e da Cisticercose.
c) Explique como é feito o diagnóstico de Teníase e descreva como deve ser realizado o tratamento para a
doença.
d) Apresente quais procedimentos indicaria como estratégia de educação em saúde para auxiliar os
produtores e preparadores de alimentos, a evitar a contaminação dos alimentos pelas formas contaminantes
da Taenia sp